দুধ থেকে দই তৈরির পদ্ধতি ও জনপ্রিয় ঘরোয়া রেসিপির বিশদ বিবরণ
দই, আমাদের প্রতিদিনের খাবারে একটি পরিচিত ও পুষ্টিকর উপাদান। এটি যেমন পেট ঠান্ডা রাখে, তেমনি হজম শক্তি বৃদ্ধি করে এবং শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়ায়। গরমে ঠান্ডা একটি দইয়ের বাটি আমাদের ক্লান্তি দূর করে দেয় নিমিষেই। বাজারের কেনা দই যেমন খেতে ভালো হলেও, ঘরে তৈরি দই-এর স্বাদ ও স্বাস্থ্যগুণ অনেক বেশি। বিশেষ করে যারা কেমিক্যাল ও প্রিজারভেটিভ এড়িয়ে চলতে চান, তাঁদের জন্য ঘরে তৈরি দই আদর্শ।
এই আর্টিকেলে আমরা আলোচনা করব:
• টক ও মিষ্টি দই বানানোর পদ্ধতি
• কাপ দই ও বগুড়ার দই রেসিপি
• দই জমাতে কত সময় লাগে
• চিনির পরিমাণ কেমন হওয়া উচিত
• ফ্রিজে দই বানানোর কৌশল
• ১ কেজি দুধে কতটা দই হয়
• এবং ধাপে ধাপে চিত্র আকারে প্রক্রিয়া
টক দই তৈরির পদ্ধতি (ঘরে বানানো স্ট্যান্ডার্ড পদ্ধতি)
উপকরণ:
• ১ লিটার গরুর দুধ (ফ্রেশ হলে ভালো)
• ২ টেবিল চামচ টক দই (আগে বানানো বা বাজারের)
পদ্ধতি:
1. ফোটানো: দুধকে একটি পাত্রে ঢেলে মাঝারি আঁচে ফুটাতে শুরু করুন। ৮-১০ মিনিট ফুটিয়ে নিন যেন তা কিছুটা ঘন হয়।
2. ঠান্ডা করা: দুধকে ঠান্ডা হতে দিন যতক্ষণ না এটি হালকা গরম থাকে (আঙুল দিয়ে ছুঁলে সহ্য হয় এমন তাপমাত্রা)।
3. স্টার্টার মেশানো: একটি পরিষ্কার পাত্রে দুধ ঢেলে তার মধ্যে ২ চামচ টক দই মিশিয়ে দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে দিন যাতে সবজায়গায় ছড়িয়ে পড়ে।
4. ঢেকে রাখা: ঢেকে ৬-৮ ঘণ্টা উষ্ণ জায়গায় রাখুন। শীতকালে সময় বেশি লাগতে পারে।
5. দই জমে গেলে: দই জমে গেলে ফ্রিজে রেখে দিন ঠান্ডা করার জন্য।
বিঃদ্রঃ উষ্ণ জায়গা যেমন রান্নাঘরের কোনা বা ঢেকে রেখে একটি মোটা কাপড় জড়িয়ে রাখতে পারেন।
মিষ্টি দইয়ের রেসিপি (সোনারঙা ঘন ও মিষ্টি স্বাদ)
উপকরণ:
• ১ লিটার দুধ
• ১/২ কাপ চিনি
• ২ চামচ টক দই (স্টার্টার হিসেবে)
পদ্ধতি:
1. দুধ ফোটান এবং চিনি দিয়ে দিন। চিনি একটু ক্যারামেলাইজ করে দিলে রংটা হালকা বাদামি হবে।
2. দুধটা ঘন করতে আরও কিছু সময় ফুটিয়ে নিন। এতে মিষ্টি দই আরও মজবুত হয়।
3. ঠান্ডা হলে স্টার্টার দই মিশিয়ে দিন।
4. মাটির পাত্রে ঢেলে ঢেকে রাখুন ৮-১০ ঘণ্টা। এরপর ফ্রিজে রাখলে মিষ্টি দই প্রস্তুত।
বিশেষ টিপস: মাটির পাত্রে মিষ্টি দই জমালে স্বাদ ও ঘ্রাণ আরও ভালো হয়, কারণ মাটির পাত্র দুধের বাড়তি পানি শুষে নেয়।
কাপ দই তৈরির সহজ রেসিপি
উপকরণ:
• পছন্দমতো ছোট মাটির বা গ্লাস কাপ
• ঘন করা দুধ
• চিনি ও স্টার্টার দই
প্রক্রিয়া মিষ্টি দইয়ের মতোই, শুধু মিশ্রণটি কাপগুলোতে ঢেলে দিন এবং ঢেকে রাখুন। গার্নিশ হিসেবে উপরে বাদাম বা কিসমিস ছিটিয়ে দিতে পারেন।
বগুড়ার বিখ্যাত দই তৈরির বিশেষ রেসিপি
উপকরণ:
• ১ লিটার গরুর দুধ
• ১/২ কাপ খেজুর গুড় বা চিনি
• ২ চামচ পুরোনো টক দই
পদ্ধতি:
1. দুধ ও গুড় একসাথে দিয়ে নেড়ে ফুটিয়ে নিন যতক্ষণ না রং হালকা বাদামি হয়।
2. দুধ ঘন হলে ঠান্ডা করে তাতে দই মিশিয়ে নিন।
3. মাটির পাত্রে ঢেলে ১০-১২ ঘণ্টা রাখুন।
4. জমে গেলে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন। এটি ঘন, নরম ও ক্যারামেল ঘ্রাণযুক্ত হয়।
ফ্রিজে দই বানানোর পদ্ধতি
যদি আপনার এলাকায় খুব গরম বা খুব ঠান্ডা হয়, ফ্রিজের ভিতরে বা ওভেনের ভিতরে (চালু না করে) রাখতে পারেন জমার জন্য। ফ্রিজে রাখার আগে দুধ হালকা গরম করে নিতে হবে যেন ব্যাকটেরিয়া সক্রিয়ভাবে কাজ করতে পারে।
সময়সীমা: ১০-১২ ঘণ্টা।
দুধ থেকে দই জমাতে কত সময় লাগে?
• গরমকালে: ৬-৮ ঘণ্টা
• শীতকালে: ১০-১২ ঘণ্টা বা তার বেশি
• মিষ্টি দই জমাতে: ৮-১০ ঘণ্টা
• ফ্রিজে বা ঠান্ডা জায়গায়: ১২ ঘণ্টা বা তার বেশি
চিনির পরিমাণ নির্ধারণ
মিষ্টি দই: প্রতি লিটার দুধে ১/২ কাপ চিনি
হালকা মিষ্টি: ১/৩ কাপ
টক-মিষ্টি: ১/৪ কাপ বা কম
১ কেজি দুধে কতটুকু দই হয়?
১ কেজি দুধে সাধারণত ৭৫০-৮৫০ গ্রাম দই হয়। তবে যদি দুধ ঘন করা হয়, তাহলে দইয়ের পরিমাণ কম হলেও গুণ ও স্বাদ অনেক বেশি হয়।
টক-মিষ্টি দই তৈরির রেসিপি
যারা খাঁটি মিষ্টি দই খেতে চান না, কিন্তু একটুআধটু মিষ্টি স্বাদ চান, তাঁদের জন্য ‘টক-মিষ্টি’ দই আদর্শ।
পদ্ধতি:
• দুধে অল্প চিনি বা গুড় মেশান।
• স্টার্টার দই যোগ করে জমতে দিন।
• টক-মিষ্টির এক অনন্য মিশ্রণ পাবেন।
দুধ থেকে দই তৈরির ধাপসমূহ (রেখাচিত্র)
১. দুধ ফোটানো →
২. ঠান্ডা করা →
৩. দই মেশানো →
৪. ঢেকে রাখা →
৫. জমা →
৬. ফ্রিজে রাখা →
৭. পরিবেশন
শেষ মন্তব্য
দই শুধু স্বাদের জন্য নয়, স্বাস্থ্যের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ। দোকানের দই যতই জনপ্রিয় হোক, ঘরে তৈরি দইয়ে যেমন নিরাপত্তা, তেমনই পুষ্টির নিশ্চয়তা। উপরের যে কোনো রেসিপি অনুসরণ করে আপনি নিজেই বাড়িতে বিভিন্ন স্বাদের দই তৈরি করতে পারেন—টক, মিষ্টি, কাপ দই, কিংবা ঐতিহ্যবাহী বগুড়ার দই।
টিপস:
• দুধ ভালো মানের হলে দইও ভালো হয়।
• দই জমার সময় পাত্র নাড়াচাড়া করবেন না।
• প্রথমবার বানানোর পর যদি একবার ভালো দই জমে, সেটিকে সংরক্ষণ করুন পরবর্তীতে স্টার্টার হিসেবে ব্যবহারের জন্য।
Tags: দুধ থেকে টক দই তৈরির পদ্ধতি, মিষ্টি দইয়ের রেসিপি, কাপ দই রেসিপি, ১ কেজি দুধে কতটুকু দই হয়, দই জমতে কত সময় লাগে, দই বানাতে চিনির পরিমান, গরুর দুধ দিয়ে দই বানানোর রেসিপি, বগুড়ার দই বানানোর রেসিপি, টক দই বানানোর রেসিপি, ফ্রিজে দই বানানোর রেসিপি, দুধ থেকে দই তৈরি করার পদ্ধতি রেখাচিত্র, টক মিষ্টি দই রেসিপি, গরুর দুধ দিয়ে দই বানানোর রেসিপি, বগুড়ার দই বানানোর রেসিপি, টক দই বানানোর পদ্ধতি, দুধ থেকে দই তৈরি করার পদ্ধতি রেখাচিত্র, ফ্রিজে দই বানানোর রেসিপি, টক মিষ্টি দই রেসিপি, মিষ্টি দইয়ের রেসিপি, দুধ থেকে টক দই তৈরির পদ্ধতি, , গরুর দুধ দিয়ে দই বানানোর রেসিপি, , বগুড়ার দই বানানোর রেসিপি, , টক দই বানানোর পদ্ধতি, ফ্রিজে দই বানানোর রেসিপি, doi recipes, baked mishti doi recipes, doi banana recipe, দুধ থেকে দই তৈরি করার পদ্ধতি রেখাচিত্র , মিষ্টি দইয়ের রেসিপি, টক মিষ্টি দই রেসিপি, দুধ থেকে টক দই তৈরির পদ্ধতি, bhapa doi recipe, doi recipe bangladeshi, doi doi recipe, doi er recipe, doi recipe bangla, mishti doi recipe at home, doi recipe bengali
